Bezlepkový recept pro Kláru Doležalovou - restovaná telecí játra se šťouchanými brambory

Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se tentokrát naučili od šéfkuchaře Filipa Vobořila z restaurantu s pivovarem Na Lochkově dělat restovaná telecí játra na červeném víně a česneku. Ochutnávala je s nimi i moderátorka zpráv na TV Prima Klára Doležalová.

Restovaná telecí játra na červeném víně

150-200 g telecích jater
sůl
pepř
1 lžíce kadeřavé petrželky
1 až 2 stroužky česneku
1/2 dcl červeného vína
lžíce telecího demiglace
30 g másla
trochu oleje nebo přepuštěného másla

Postup:

Játra odblaníme. U čerstvých jater (karmínové barvy) nemusíme používat nůž, stačí prstem, který vložíme mezi játra a blánu.

Játra nakrájíme na plátky a orestujeme na rozpálené pánvi s olejem nebo přepuštěném másle. Před restováním játra můžeme s klidem osolit, protože už neodpočívají, tudíž neztvrdnou. Maso z obou stran zprudka opečeme.

Příprava restovaných telecích jater

Následně do pánve přidáme kostičky másla, které necháme rozpustit a nasypeme najemno nasekaný česnek. Snížíme teplotu a rozpuštěným máslem a česnekem játra minutu přeléváme.

Přilijeme červené víno, které necháme vyvařit.

Přilijeme demiglace a provaříme.

Pánvičku sundáme ze sporáku a přidáme nasekanou kudrnku a kostku másla, která nám omáčku zjemní. Promícháme a můžeme podávat.

Šťouchané brambory

250 g oloupaných brambor
100 g másla
sůl
1 cibule
petrželka kudrnka

Postup:

Oloupané brambory nakrájíme na kostky a dáme vařit do kastrolu s osolenou vodou.

Příprava šťouchaných brambor

Po uvaření scedíme a přidáme 50 g másla, které necháme rozpustit. Pro rychlejší rozpuštění je dobré dát na hrnec pokličku.

Na másle si orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Až je hotová, přidáme ji do brambor a rozšťoucháme.

Na závěr přidáme nasekanou petrželku kudrnku.

Telecí demiglace

1 kg telecích kloubů
2 ks kostry z kuřete
500 g mrkve
350 g celeru
350 g cibule
4 dcl červeného vína
80 g rajčatového protlaku
voda
1 dcl oleje

Postup:

Nasekané telecí klouby a kuřecí kostry upečeme do barvy.

Filip Vobořil, Naďa Konvalinková, Klára Doležalová a Patrik Rozehnal

Vedle v hrnci na oleji opečeme dozlatova nakrájenou zeleninu, krátce orestujeme protlak, přilijeme víno a odvaříme.

Přidáme upečené kosti a zalijeme vodou.Tento základ táhneme klidně jeden den, aby síla z kostí přešla do omáčky. Vodu můžeme průběžně přilívat.

Druhý den omáčku scedíme a zvolna sváříme.

Jako polotovar do omáček a dušených jídel necháváme méně svařenou, jako samostatnou omáčku vaříme do plné chuti a hustoty.

Filip Vobořil

Kuchařem se vyučil na SOU U Krbu v Praze. Snaží se celý život vařit tak, aby to chutnalo jemu i hostům. Miluje steaky, ovocné knedlíky a české koláče. Polévky by mohl jíst stále. Dnes šéfuje kuchyni v restauraci s pivovarem Na Lochkově, kterou se svým společníkem otevřeli v dubnu 2016. Ve volném čase rád odpočívá.

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Kolekce krátkých rozhlasových her přinášejících nová dobrodružství Sherlocka Holmese a Dr. Watsona.

Jiří Hošek, bývalý zpravodaj Českého rozhlasu

15 případů Sherlocka Holmese

15 případů Sherlocka Holmese II.

Koupit

15 skvělých klasických případů Sherlocka Holmese, Případ Codex Euricianus, Případ s Lví hřívou, Případ s motýly Hilesia, Případ s Homo ludens a další v podání vynikajícho Miloše Kopeckého a neméně báječho sekundanta Vladimíra Ráže.