Houbový kuchař Oldřich Jindřich nafotil 1 500 druhů hub. Uvařit z nich dokáže kompletní menu včetně sladkého dezertu

11. září 2020
Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Jako amatérský mykolog Oldřich Jindřich ocení hlavně houby, které dlouho neviděl. Radost mu udělá i košík plný hříbků

Amatérský mykolog Oldřich Jindřich vede mykologický kroužek, který v Hořovicích funguje už 36 let. Jeho specializací jsou kuřátkovité houby, ale radost mu udělá i košík plný hříbků. Do lesa chodí až do prvního sněhu a novou sezónu začíná už v lednu. Původní profesí je kuchař, a tak rád zkouší vařit z hub nejrůznější speciality. Z hub podle osvědčených receptů připraví kompletní menu: polévku, hlavní chod i sladký dezert.

„Rád houby nakládám do octa. Na různé kulinářské speciality je dobré, když máte různé druhy hub,“ listuje atlasem hub s osvědčenými recepty, který vydal spolu s kolegy Ladislavem Hagarou a Alešem Vítem. „Jako mykolog amatér mám rád, když najdu něco, co už jsem hodně dlouho neviděl nebo když je to nějaká vzácná houba, kterou si mohu nafotografovat.“

Houbový kuchař Oldřich Jindřich nafotil 1.500 druhů hub. Zde ryzec pravý

Z hub, které si přivezl nedávno ze Šumavy, si udělal smaženici, přírodní řízky a kváskové kyselo. Oldřich Jindřich se ale nebojí v kuchyni experimentovat a dokonce vyzkoušel recept na čokoládové arabesky z hlívy. „Dělá se to podobně, jako se dělá kandované ovoce,“ vysvětluje houbový kuchař. Použít se dá i rosolovec červený nebo rosolozub huspenitý, který v současné době roste na několika místech naší republiky. „Ty jsou velice vhodné na to kandování. Jako ovoce je nejdříve uvaříme v nějakém sladkém láku, necháme macerovat a potom to vyndáme a obalíme v čokoládě. Když to někomu dáte sníst, tak to nerozezná od arabesek. To jsou takové ty želé bonbóny obalené v čokoládě nebo v cukru.“

Zajímá vás, zda se dá vařit i z hadovky smrduté? Poslechněte si reportáž Báry Kvapilové.

Spustit audio