Kdy použít raději sodu než kypřicí prášek? Poradí cukrářka Mirka van Gils Slavíková
Soda nám dovoluje být při přípravě těst o trochu pomalejší, než kdybychom použili kypřicí prášek. Vždy totiž potřebuje jakéhosi protipartnera.
Doporučuji sodu vždy zvlhčit pár kapkami vody, aby mohla dobře reagovat. V těstu, ve kterém používáme sodu, musíme mít nějakou kyselost. Může to být například citronová šťáva, kyselé mléko, podmáslí, kysaná smetana, jogurt nebo tvaroh. Těsto nám pak lépe pracuje a vyběhne.
Mirka van Gils Slavíková
Je jednou z našich nejznámějších cukrářek. Profesionální dráhu začala v Praze v roce 1984. Pracovala v restauraci Moskva a v hotelu Alcron v Praze. Toužila ale poznat a naučit se více, než naše země nabízela, a tak o pět let později s manželem a dcerou Hankou emigrovala do Jihoafrické republiky. Zde vedla cukrárnu, stejně jako později ve Spojených státech amerických. Láska k cukrařině ji zavedla i do Francie, Švýcarska i Nizozemí.
Za velký úspěch považuje své vítězství ve Velké ceně Paříže. Tehdy zvítězila v ryze francouzské disciplíně – v přípravě svatebního dortu Croquembouche. Nejcennější medailí je ta zlatá z Basileje z roku 2013. Získala ji za barokní karamelovou panenku, kterou vytvářela, aby splnila poslední přání své maminky. Upekla dezert pro japonského premiéra, ale také dort pro Jamese Bonda, herce Daniela Craiga nebo karamelového slavíka pro Karla Gotta. Splnil se jí i sen – být porotkyní v české verzi britské soutěže Peče celá země.
Říká: „Cukrařina je můj svět i můj život. Je to moje láska, vášeň i nejvěrnější životní partner.“
