Konfitované králičí stehno Petra Šmrhy ochutnala herečka Jana Synková

V Battistově cihelně v Praze–Ďáblicích už dávno nevypalují cihly, bývalou pec proměnili v restauraci s poctivou českou kuchyní. Nadě Konvalinkové a Patriku Rozehnalovi tam Petr Šmrha ukázal přípravu konfitovaného králičího stehna. Roli degustátorky přijala herečka ze studia Ypsilon Jana Synková.

Konfitované králičí stehno

Ingredience
  • 4 králičí stehna nebo celého králíka
  • sádlo
  • sůl
  • 2 stroužky česneku
  • tymián
  • rozmarýn

Postup:

Králičí stehna osolíme a necháme deset minut odležet. Poté vložíme do kastrolu s rozpuštěným sádlem. Přidáme česnek, tymián a rozmarýn, díky kterým se maso hezky provoní. Kastrol dáme do rozehřáté trouby na 100 až 120 °C na 120 minut. Konfitovat můžeme i na sporáku, ale je důležité si hlídat teplotu sádla, která nesmí přesáhnout 100 °C.

Králičí stehna osolíme a necháme deset minut odležet. Poté vložíme do kastrolu s rozpuštěným sádlem

Hotové maso vyndáme z kastrolu. Pokud máme rádi maso s kůrčičkou, lze jej následně na pánvičce opéct. U králičího masa je však třeba velká opatrnost, protože jde o křehké maso, které se nám může rozpadnout.

Zbylé sádlo přecedíme a můžeme opětovně použít na další přípravu. Použitý česnek (který vyloupneme) lze následně spolu s výpekem použít na omáčku.

Šťouchané brambory

Ingredience
  • brambory
  • anglická slanina
  • červená cibule
  • sádlo
  • sůl
  • pepř

Postup:

Cibuli očistíme a nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvičce orestujeme. Na pánvičce rozpustíme sádlo (použít můžeme sádlo z konfitování). Přidáme nakrájenou cibuli a slaninu a orestujeme.

Brambory očistíme a celé uvaříme. Uvařené brambory v kastrolu rozmačkáme, přidáme orestovanou slaninu a cibuli a ochutíme solí a pepřem. Promícháme a krátce prohřejeme. Pro efekt můžeme přidat i nasekanou čerstvou petrželku.

Na pánvičce rozpustíme sádlo (použít můžeme sádlo z konfitování). Přidáme nakrájenou cibuli a slaninu a orestujeme

Vinná omáčka

Ingredience
  • cukr krystal nebo krupice
  • skořice
  • červené stolní víno (ideálně suché)
  • 3 kousky badyánu
  • máslo

Postup

V kastrolu necháme zkaramelizovat cukr se skořicí a badyánem. Až se cukr začne rozpouštět, tak přilejeme červené víno a svaříme na polovinu objemu. Na závěr přisolíme a přidáme kostičku másla, které nám omáčku zahustí. Při podávání omáčku dáváme na talíř vedle masa.

Na závěr přisolíme a přidáme kostičku másla, které nám omáčku zahustí

Co je konfitování?

Konfitování je tepelná úprava masa, které se nejdříve marinuje a pak se velmi pomalu, často i několik hodin, dusí ve vlastní šťávě a tuku. V minulosti se tento způsob využíval i ke konzervaci masa.

Patrik Rozehnal, Jana Synková, Naďa Konvalinková

Petr Šmrha

Narodil se v Plzni, kde se také vyučil. Má rád jakékoliv jídlo a není nic, co by neochutnal nebo netoužil pozřít. Už měl příležitost okusit i hlemýždě nebo ústřice. Pro hosty udělá téměř cokoliv, ale trvá na tom, že se vaří bez chemických přísad a umělých dochucovadel a mají se dodržovat zavedené vyzkoušené recepty. Do vaření se vrhá s elánem a je radost ho sledovat při práci.

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

S hereckými hvězdami poznejte tajemství textu starého dva tisíce let

Ondřej Kepka, režisér a moderátor

Ondřej Kepka

O věrné lásce statečného Chairea a sličné Kallirhoy

Koupit

Román byl napsán pravděpodobně už v prvním století našeho letopočtu a možná dokonce i dříve. Jde o první dochovaný milostný a zároveň i dobrodružný román nejenom antického, ale vůbec evropského písemnictví.