Nad letním salátem s melounem, rajčaty a uzlem mozzarelly se nadšeně usmíval Radim Uzel

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Letní salát s melouny, rajčaty a mozzarellou

Na závěr prázdnin jsme s Pochoutkami na talíři vyrazili na letní lehký salát s kousky melounů, rajčaty a uzlíkem mozzarelly. To vše šéfkuchař Petr Kunc ze Salabky v Praze zalil rajčatovou šťávou. A protože použil uzly mozzarelly, pozvali jsme na ochutnávku doktora Radima Uzla. Byl nadšený, chutnalo mu!

 

Letní salát s melouny, rajčaty a mozzarellou

Ingredience na 4 porce:Radim Uzel

4 nodina (uzly) mozzarelly

1 měsíček vodního melounu

1 měsíček melounu cantaloupe

1 širší měsíček medového melounu

4 červená cherry rajčata

4 žlutá cherry rajčata

olivový olej na naložení

1 mocca lžička koriandrového oleje

fenykl na ozdobu

jedlé květiny na ozdobu

Na nálev:

šťáva z 8 velkých rajčat (asi 100 ml)

5 ml rýžového octa

1 lžíce moučkového cukruPetr kunc, 1 špetka soli

Na rajčatové consomé:

8 velkých rajčat

1 špetka soli

1 lžička cukru

2 snítky bazalky

Postup:

Z každého melounu vykrájíme pomocí tvořítka (odborně zvaného parisienne) malé kuličky a vložíme je na 2 hodiny do nálevu.

Nálev si připravíme smícháním všech surovin na nálev. Spojíme tedy propasírovanou šťávu z 8 velkých rajčat, přidáme 5 ml rýžového octa, 1 lžíci moučkového cukru (podle chuti) a 1 špetku soli.

Dále si připravíme rajčatové consomé. Klasická velká rajčata nakrájíme, osolíme, ocukrujeme, přidáme bazalku a necháme 24 hodin macerovat. Potom vše rozmixujeme a necháme překapat přes plátýnko. Následně ochutíme kapkou koriandrového oleje.

Červená rajčata mají výraznější chuť než žlutá. Rajčata před podáváním blanšírujeme ve vařící vodě 10 – 15 vteřin podle velikosti. Pak je rychle zchladíme v ledové vodě, oloupeme a naložíme do extra panenského olivového oleje a tím je zakonzervujeme.

Tip:

Salát můžeme ještě vyšperkovat rajčatovým gelem, ten se servíruje z cukrářského sáčku, podobně jako šlehačka.

Šťávu z rajčat zahustíme xantanovou gumou (přírodní zahušťovadlo z mořské řasy). Na 100 ml šťávy dáme 1 g xantanové gumy a zamícháme metličkou. Čím déle mícháme, tím hustější gel bude. Připravujeme ho za studena.

Petr Kunc

Do světa gastronomii pronikl díky své sestře, která se v roce 1991 odstěhovala do Rakouska.

Vařil i ve Spojeném Království, po boku michelinských šéfkuchařů a působil také jako soukromý kuchař pro Londýnskou VIP Cateringovou společnost. Po 7 letech se vrátil do Česka. Nejdřív vedl kuchyni v pražské restauraci V Zátiší, o rok později přijal nabídku pražské restaurace SOHO. Od května 2016 šéfuje kuchyni v restauraci Salabka v Praze – Troji.

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.

Václav Žmolík, moderátor

Karel Klostermann Ze světa lesních samot

Ze světa lesních samot

Koupit

Román klasika české literatury zobrazuje dramatické změny poměrů na česko-bavorském pomezí v posledním čtvrtletí 19. století, kdy ustálený životní řád "světa lesních samot" narušila živelná katastrofa.