Nejlepší máslový krém do dortů na světě nás naučil dělat Josef Maršálek

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy 6. Připravíme si máslovo-vanilkovo-smetanový krém

Nejlepším máslovým krémem, který se vám bude hodit do dortů a ke jejich zdobení je ten tzv. švýcarský. Jsou na něj potřeba jen tři ingredience: bílky, cukr krupice a máslo. Základ pak můžete ochutit a získáte další jeho varianty.

Ingredience
  • 100 g bílků
  • 100 g cukru
  • 200 g másla
  • Na dochucení:
  • vanilka
  • citronová šťáva
  • ovocné protlaky
  • koření

Postup

Základem receptu je stabilní poměr surovin (1 díl bílků, 1 díl cukru, 2 díly másla).

Bílky s cukrem nahřejeme ve vodní lázni na 60 °C. Poznáme to tak, že vložíme dva prsty do hmoty, mezi prsty zamneme, a pokud necítíme krystalky, je zahřáto na požadovanou teplotu.

Pak hmotu z vodní lázně vyjmeme a vyšleháme do pevného sněhu. Při šlehání můžeme přidat ovocný protlak, vanilku, citronovou šťávu nebo kůru. Do takto připraveného vlažného sněhu přimícháme změklé máslo o pokojové teplotě.

Pokračujeme ve šlehání. Krém je zpočátku řídký, ale postupným šleháním a ochlazováním hmoty začne houstnout. Ve výsledku bude mít smetanovou barvu.

Je to velmi stabilní krém, který vydrží i vysoké teploty, např. při venkovních svatbách či rodinných oslavách.

Josef Maršálek

Josef Maršálek

Cukrářem se toužil stát už od mala a mohly za to jeho babičky. Od 19 let sbíral zkušenosti, později pracoval v londýnském obchodním domě  Harrods, jeho dezerty ochutnávala i královská rodina, a nějakou dobu působil také v Indii.

V roce 2018 se vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot, aby ji po roce opustil a věnoval se dalším projektům. Stal se mimo jiné porotcem připravované cukrářské soutěže Peče celá země, vydal svou knihu, věnuje se cukrářským konzultacím, vede kurzy pečení a cukraří pro sebe, přátele i nás posluchače.

Jeho cukrářské rady uslyšíte v našem vysílání v pořadu Pochoutkový rok každou neděli po 10. a v repríze po 20. hodině na všech regionálních stanicích Českého rozhlasu.