Solit hovězí maso před grilováním nebo ne?
Solení hovězího masa před grilováním záleží na tom, zda ho budeme předem nakládat. Před grilováním bez naložení hovězí maso nesolíme, protože sůl vytahuje z masa vodu a maso se na grilu „potí“. Takže je lépe solit až po grilování.
Pokud maso naložíme do oleje a koření a budeme ho vakuovat, potom je dobré maso osolit a maso se proleží. Maso je pak rovnoměrně prosolené.
František Kšána
Řezníkem se stal na popud svého otce. Vyučil se v tehdy vyhlášených řeznictvích v Praze a učil se od bardů z první republiky. V 80. letech žil a pracoval v Libyi.
Po revoluci si otevřel vlastní řeznictví v Praze 6 – Břevnově, kam za ním jezdili zákazníci nejen z Prahy, ale celé země.
Tvrdí, že dobrého řezníka poznáte podle čistého obchodu a pultu, podle vůně masa a jeho vizitkou jsou tři základní produkty. Patří mezi ně sekaná, tlačenka a špekáčky.
