Tomáš Lachman uvařil glazované selečí kolínko s bramborovým pyré a špenátem, ochutnával Alexej Pyško

Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se v neděli vydají do výšin, nejen těch gastronomických, ale i skutečných. Další díl jejich pořadu se odvysílá z žižkovské televizní věže v Praze. Rychlovýtahem se přesunou do restaurace, která se vznáší 66 metrů nad hlavním městem, a dají si tam dostaveníčko s šéfkuchařem Tomášem Lachmanem.

Ten slíbil, že je naučí přípravu glazovaného selečího kolínka s bramborovým pyré a špenátem. Tomáš ctí českou moderní kuchyni a inspiruje se i tou francouzskou. Je to člověk milující jídlo, svou práci i hosty. Nadchne určitě i vás po 11. hodině.

Ochutnávat bude Naďa s Patrikem společně s hercem Alexejem Pyškem. Ten jídlo miluje, ale doma ho prý k plotně moc nepustí. Sám připravuje snad jen sulc v masové podobě. Na druhou stranu si na chalupě může hrát na hostinského, protože vlastní soukromou malou pivnici. Prozradí toho na sebe mnohem víc. Stačí si poslechnout další Pochoutky na talíři na Regionu!

Glazované selečí kolínko

Ingredience
  • 4 selečí kolínka
  • petržel
  • mrkev
  • cibule
  • česnek
  • sůl a pepř
  • cukr
  • červené portské víno
  • fentimans cola nebo klasická cola (v menším množství)

Cibuli, mrkev, petržel nakrájíme nahrubo. Přidáme dva stroužky česneku, který nejprve rozmáčkneme v dlani a pak teprve nakrojíme. Česnek tak bude více aromatičtější.

Kolínko nasolíme, napepříme. Pokud máme čas tak připravené kolínko necháme přes noc uležet, aby do masa vnikla sůl.

Následně kolínko zprudka opečeme. Stačí jen, aby chytilo barvu. Vyndáme. Nakrájenou zeleninu zprudka opečeme na másle. Vytvoříme si základ pro dnešní jídlo. Zeleninu připravíme na středním plamenu do zlatova. Poté přidáme maso, mírně pocukrujeme a podlijeme červeným portským vínem, přidáme rozmarýn a colu. Kolínka musí v tekutině plavat. Nemusíme se však bát, že připravené kolínko bude „alkoholické“, protože veškerý alkohol se při vaření odpaří.

Hrnec zakryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby na 140 stupňů a pečeme pět až šest hodin. Na poslední hodinu alobal sundáme. Dlouhá doba pečení je důležitá, aby se všechny tekutiny pěkně vpily do masa. Že je maso hotové, poznáme podle toho, že kostička z kolínka vypadne.

Po dopečení necháme na hodinu odležet.

Glazované selečí kolínko s bramborovým pyré a špenátem - detail

Po odležení sauce ze zeleniny přecedíme přes co nejjemnější cedník nebo textilní dětskou plenu a redukujeme (vaříme) až nám vznikne medová konzistence.

Do sauce zašleháme cca 50 g másla. Můžeme dochutit solí a cukrem.

Maso vložíme do připraveného sauce a glazujeme (obalujeme saucem).

Bramborové pyré

Ingredience
  • brambory
  • sůl
  • mléko
  • máslo

Nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě. Scedíme, vyšleháme s teplým mlékem a máslem.

Špenát na pánvi

Špenát s česnekem

Ingredience
  • čerstvý listový špenát
  • olivový olej nebo máslo
  • sůl
  • pepř
  • česnek

Na pánvičce si zprudka opečeme čerstvý listový špenát. Použijeme olivový olej nebo přepuštěné máslo. Osolíme, opepříme. Přidáme česnek.

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Hurvínek? A od Nepila? Teda taťuldo, to zírám...

Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka

hurvinek.jpg

3 x Hurvínkovy příhody

Koupit

„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka