Vybalancovaná chuť. Kachní prso s rizotem z medvědího česneku ocenil Miroslav Etzler

Jaro si v Pochoutkách na talíři užil herec Miroslav Etzler. Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal ho totiž pozvali na rizoto z medvědího česneku a kachní prso, které připravoval šéfkuchař pražské restaurace Amuse Martin Liška. Výsledek? Jednoznačně vydařený, chutě se harmonicky propojily.

Rizoto s medvědím česnekem

500 g rýže arborio
2 šalotky
tymián
200 ml bílého polosladkého vína
1,5 litru zeleninového vývaru
svazek medvědího česneku
50 g piniových oříšků
50 g parmezánu
100 g másla
sůl
pepř
olivový olej
2 lžíce parmezánu
baby karotka
ředkvičky
mrkev

Postup:

V rozpáleném kastrolu s trochou olivového oleje zpěníme najemno nakrájenou šalotku.

Miroslav Etzler dohlížel i na dění v kuchyni

Přidáme rýži, tymián a víno. Rýži necháme zahřát a víno vyvařit. Rýže začne mít krémovou konzistenci. Poté zalijeme zeleninovým vývarem, který musí rýže nasát. Dle chuti můžeme dosolit. V průběhu vaření hlídáme, aby se vývar úplně nevyvařil. Hotová rýže by měla být al dente (na skus).

Z medvědího česneku si připravíme pesto (dohladka rozmixujeme nasekaný medvědí česnek, piniové oříšky, olivový olej a parmezán), které přidáme do hotového rizota na úplný závěr. Pokud by se vařilo v rizotu dlouho, zešedne a ztratí zelenou barvu.

Přidáme parmezán, prohřejeme a sundáme ze sporáku. Na závěr vmícháme máslo.

Podáváme ozdobené uvařenou baby karotkou, nakrájenými ředkvičkami a zelenou natí z mrkve.

Kachní prsa

kachní prsa
pepř
sůl
tymián
sádlo

Poslední detaily

Postup:

Připravená prsa okořeníme, přidáme tymián a opečeme v rozehřáté troubě na 130 stupňů po dobu 60 minut.

Upečená prsa (kůží dolů) následně opečeme na rozpálené pánvi se sádlem. Na závěr opět dopečeme v troubě.

Martin Liška

Martin pracoval u uznávaných šéfkuchařů jako je například Oldřich Sahajdák z restaurace La Degustation Boheme Bourgoise oceněný michelinskou hvězdou. Získal několik kuchařských ocenění z mezinárodních a tuzemských soutěží, například zlatou a stříbrnou medaili v Thajsku na Gastronomickém a hoteliérském Expu. Sbírá historické kuchařky, které jsou pro něj inspirací.