Vyzkoušejte zapečenou zmrzlinu podle receptu šéfkuchaře Jaroslava Sapíka

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Zapečená zmrzlina od Jaroslava Sapíka

Uvařte si společně s námi dezert, který se neztratí na žádné slavnostní tabuli. Recept na zapečenou zmrzlinu posazenou na domácím piškotu s griotkou prozradil šéfkuchař Jaroslav Sapík.

Zapečená zmrzlina

Na piškot:

6 vajec
6 lžic cukru
6 lžic polohrubé mouky
2 lžičky soli
citronová kůra z 1 citronu

Na zmrzlinu s čepicí:

4 kopečky vanilkové zmrzliny
4 lžíce griotky
6 bílků
50 g moučkového cukru

Na ozdobu:

100 g čerstvých jahod
100 g čerstvého červeného rybízu
200 g kompotovaných broskví
1 lžíce moučkového cukru
2 panáky vodky na flambování

Postup

Nejprve si upečeme piškot. V míse utřeme 6 žloutků s 6 lžícemi cukru do světlé pěny. Pak do ní přimícháme po částech 6 lžic mouky. Dochutíme přimícháním strouhané citronové kůry. Nakonec si ušleháme tuhý sníh z 6 bílků s 2 lžičkami soli. Sníh zlehka vmícháme do těsta.

Nalijeme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 12 minut dorůžova. Zkontrolujeme pomocí špejle zapíchnuté do piškotu. Těsto se nesmí lepit.

Z těsta si pak vykrájíme kolečka velikosti podšálku, můžeme vložit i dvě kolečka na sebe. Tím nám vznikne spodek dezertu, který lehce zakápneme griotkou.

Vanilkovou zmrzlinu pomocí porcovače na zmrzlinu vykrojíme z vaničky do kuličky, přendáme na talíř nebo na misku a vložíme ještě na 5 minut do mrazáku.

Z 6 bílků si vyšleháme tuhý sníh. Během šlehání postupně přisypáváme moučkový cukr. Sníh pak vložíme do cukrářského sáčku se širokou zdobičkou.

Z mrazáku vyndáme kopečky zmrzliny, posadíme je na střed piškotového kolečka, které jsme předtím dali do pekáčku. Piškot i kopeček zmrzliny překryjeme ušlehaným sněhem, posypeme ještě trochou moučkového cukru a dáme prudce zapéct na 5 minut do trouby vyhřáté na alespoň 220 °C. Sníh musí na krajích začít chytat hnědou barvu. V tu chvíli je třeba dezert vytáhnout z trouby.

Dezert přeneseme na talíř, ozdobíme čerstvým nebo kompotovaným ovocem a posypeme moučkovým cukrem.

Při servírování můžeme i flambovat. Na plotně si například v džezvě zahřejeme panáka vodky. Pak u hrdla opatrně škrtneme zápalkou a hořícím alkoholem přelijeme lehce sněhovou čepici dezertu.

Jaroslav Sapík

Recept je to rychlý, můžete dokonce využít i kupovaný piškot, pokud spěcháte. Jde o efektní zakončení jakékoliv slavnostní hostiny. Jaroslav tuto zmrzlinu dělá každý rok na Vánoce.

Během natáčení bylo jako vždy veselo a dokonce jsme ochutnali i jeho pravý vídeňský telecí řízek s lehkým bramborovým salátem. Jakoby ty Vánoce už přišly.

Jaroslav Sapík a Patrik Rozehnal