Zadělávaný jehněčí kořínek s kapary ochutnal i herec Václav Vydra

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Zadělávaný jehněčí kořínek s kapary

Do restaurace Slowpec v Líšnici u Mníšku pod Brdy nás pozvala majitelka Kateřina Abtová. Naďu Konvalinkovou, Patrika Rozehnala a milovníka koní Václava Vydru naučila jeden polozapomenutý recept... jehněčí kořínek (vnitřnosti) s kapary a omáčkou.

Jehněčí kořínek na smetaně s kaparovou omáčkou:

Ingredience
  • větší nebo dva menší kořínky (jde o jehněčí vnitřnosti)
  • kořenová petržel
  • celer
  • mrkev
  • tymián
  • bobkový list
  • nové koření
  • pórek (pouze bílá část)
  • 250 g másla
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 0,5 l smetany (12 % tuku)
  • kapary
  • bílý vinný ocet
  • citronová kůra
  • hladkolistá petrželka

Vývar z jehněčího kořínku:

1. V kastrolu zarestujeme na olivovém oleji na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a tymián, bobkový list, nové koření a pár kuliček pepře.

2. Přidáme vnitřnosti, zalijeme vodou a pozvolna vaříme. Po zhruba půl hodině vaření osolíme. Základ přivedeme k varu, ze kterého postupně sbíráme bílkovinu, která nám vyplave na povrch. Pozor, játra dáváme až do vroucího vývaru – na závěr, uvaří se rychle!

Základ s máslem

3. Uvařené vnitřnosti dočistíme. Například z plíce odstraníme trubky. Palcem plíci rozevřeme a trubku vyjmeme. Očištěné vnitřnosti nakrájíme na malé kousíčky.

Vnitřnosti musíme očistit

4. Hotový vývar scedíme přes plátno. Zbylou zeleninu dále nepoužíváme.


Zadělávaná omáčka:

1. V kastrolu si rozpustíme máslo a zpěníme si najemno nakrájený pórek (pouze jeho bílou část). Jakmile nám pórek zesklovatí, přidáme najemno nakrájený celer a mrkev, zaprášíme moukou a vše zarestujeme.

2. Zalijeme studeným vývarem (teplý vývar by nám žmolkovatěl) a provaříme 15 minut.

Kateřina Abtová vaří

3. Přidáme smetanu, nasekané kapary (pozor! kapary naložené v soli musíme důkladně propláchnout, aby omáčka nebyla přesolená!) a nakrájené vnitřnosti. Provaříme 2 až 3 minuty.

4. Na závěr dochutíme citronovou kůrou, vinným octem a nasekanou petrželkou.

5. Podáváme s chlebem nebo s houskovým knedlíkem. Při servírování můžeme přidat lžíci zakysané smetany, do které zapíchneme jednu větší kaparu se stopkou.

Kateřina Abtová

Pracovala v marketingu. Po letech se ujala provozování vlastní restaurace, kde kdysi vařívala i její maminka. Pustila se do pomalého vaření, kterému se říká slow food. Má ráda staré a jednoduché recepty. Kvalitní slanina nebo uzený špek nemůže v její kuchyni nikdy chybět, protože i sebeobyčejnějšímu jídlu umí dodat správný šmrnc. Miluje vesnický klid, českou krajinu a naši bohatou kuchyni.

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Děsivá freska válečné krajiny, u které se nepřestávám smát.

Petr Gojda, slovesný dramaturg, Centrum výroby Českého rozhlasu

Osudy dobrého vojáka Švejka

Osudy dobrého vojáka Švejka KOMPLET

Koupit

Pro jedny šťastný blb a ignorant, pro druhé vychytralý šašek. Pro nadporučíka Lukáše boží dobytek. Pro jedny ikona totálního odcizení a nihilismu, pro jiné bojovník proti válce, pro další anti světec a antihrdina. Čte Oldřich Kaiser