Zdravý hamburger z krůtího masa s fenyklem v portobellu místo housky pro Pavla Karase

Zdravý hamburger z krůtího masa s fenyklem v portobelu

Hamburgery jsou stále v restauracích oblíbené. Jeden zdravý kousek z krůtího masa s fenyklem, sušenými rajčaty a podávaný místo v housce v žampionech portobello, jsme ochutnali od šéfkuchaře Pavla Kyzra. Tahle lehká a masová kombinace zachutnala i milovníkovi grilování – meteorologovi Pavlu Karasovi.

Krůtí hamburgery s fenyklem v portobello žampionech

Ingredience na 4 porce:

750 g namletých krůtích stehen (maso je šťavnatější)

sůl

pepř

mletý fenykl

1 čerstvý fenykl

2 stroužky česneku

1 snítka ploché petrželky

100 g sušených rajčat v oleji

1 vajíčko

8 kloboučků portobella (2 na každý hamburger)

salát polníček

pár kapek bílého vinného octa

rajčata

červená cibule

moučkový cukr

rozmixované ovesné vločky na zahuštění masa

Postup:

Do mísy dáme najemno namleté krůtí maso. Okořeníme ho fenyklem, solí a pepřem, přidáme prolisovaný nebo na malé kousky nakrájený česnek. Přihodíme na malé kostičky nakrájený čerstvý fenykl a nakládaná rajčata, posekanou petrželku a 1 vejce. Vše spojíme dohromady a vytvarujeme hamburgery.

Na pánev do rozpáleného oleje dáváme hamburgery v pokojové teplotě. Opečeme půl minuty po obou stranách a vložíme na 7 - 10 minut dopéct do trouby, vyhřáté na 180 °C.

Hlavičky hub osolíme a také krátce opečeme na olivovém oleji. Dáme je dopéct do trouby na 10—12 minut při 180 °C.

Nakrájíme si na nudličky čerstvý fenykl, zakápneme ho olivovým olejem, osolíme a přidáme trošku moučkového cukru a několik kapek citronové šťávy.

Rajčata a červenou cibuli nakrájíme na plátky.

A pak už sestavíme budoucí krůtí hamburger. Každá část hamburgeru by měla být ochucená. Dospodu dáme houbu, polníček pokapaný olivovým olejem (vinným octem), rajče, cibulku, fenyklovou směs, maso a přiklopíme opět kloboučkem portobella. Hamburger se jí příborem.

Pavel Kyzr

Vyučil se v pražském hotelu InterContinental. Miluje českou kuchyni, ale rád ji podává v moderním pojetí. Libuje si také v omáčkách. V současnosti působí i jako šéfkuchař Green restaurantu v Praze - Jinonicích. Veškerá jídla připravuje z čerstvých surovin a lokálních produktů. K dochucení pokrmů používá pouze sůl, pepř a bylinky. Je ženatý a má dvě děti.