Flank steak se salátkem

Flank steaku se říká zrcátko|foto:Martin Čuřík

Za receptem do pátečního Apetýtu se vydáme do Popic do vinařství Gotberg. Ocenění tady sbírají vína, ale také budova vinařství. Místo nabízí úchvatný výhled na Pálavu z otevřené terasy.

Vlnící se řádky vinohradů a vesničky s věžemi kostelíků... V téhle krajině vinaři v rámci česko-rakouského projektu Ecowin pracují v režimu pro ochranu přírody a ekologizaci vinohradnictví.

Pro milovníky přírody se nabízí také výlet přes Pouzdřanskou step nebo výšlap na zříceniny hradů. Zkušené chodce může zlákat i nedaleká Svatojakubská cesta. A teď už se pojďme vrhnout na dobré jídlo – připravíme si flank steak se salátkem.

Budete potřebovat:

800 g kvalitního vyzrálého hovězího pupku
sůl
drcený černý pepř
250 ml olivového oleje

Na svěží salát si připravte:

250 g rukoly
150 g cherry rajčátek
3 lžíce olivového oleje
5 lžic balzamikového octa
sůl
mletý černý pepř
2 lžíce opražených piniových oříšků
80 g hoblinek parmezánu

Postup:

Maso očistěte, opepřete, polijte trochou oleje a nechte odložit 60 min. při pokojové teplotě.
Odleželé maso osolte, položte na rozpálenou pánev nebo gril a opékejte z každé strany asi 5 minut dle výšky masa tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové.
Pokud máte vpichový teploměr, zapíchněte ho do středu masa a grilujte, dokud pupek nedosáhne teploty 50 °C.
Zbylý olej nalijte do menšího pekáčku a ogrilované maso do něj vložte.
Nechte ho v něm asi 10 minu odpočnout.

A ještě zbývá zdravá příloha...

Rukolu properte ve studené vodě a nechte okapat.
Rajčátka omyjte a nakrájejte na menší kousky.
V menší misce prošlehejte olej s octem, solí a pepřem.
Zeleninu dejte do mísy a posypte oříšky.
Nakonec přidejte hobliny parmezánu.
Flank steak vyjměte z oleje a nakrájejte na tenké plátky.

Další inspiraci na gastro-výlety po jižní Moravě najdete na webu gourmetjiznimorava.cz.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Pomerančové kuře

Pro recept na pomerančové kuře zavítáme do Vinařství Gotberg.
Pivovarský guláš

V Kyjovském pivovaru to žije! S úctou k rodinné tradici tamní šéfkuchař vybral do Apetýtu jeden klasický recept. Pojďte si uvařit Pivovarský guláš Miroslava Ratuského.
Šípkový sirup

Za receptem Apetýtu se vydáme do Bořetic u Hustopečí, tam přímo u kostela najdete designový kontejner na dvorku bořetické fary. A to i s posezením pod jabloní.