Pikantní hovězí guláš vindaloo s chilli papričkami od Marie Opekarové vyváží rýže s rozinkami
Díky kližce získáte nebesky měkké a šťavnaté maso, kterému ďábelskou ostrost dodají chilli papričky. Marie Opekarová z Chebu vypěstovala citronovou odrůdu ve vlastním skleníku. Rýže s rozinkami jako příloha krásně jde k pikantnosti masa.
- 500 g prorostlé hovězí kližky
- 2 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 feferonky
- 2 lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mletého kmínu (nejlépe římského)
- ½ lžičky celého černého pepře
- 1 lžička hořčičného semínka
- ½ lžičky zázvoru
- na špičku nože chilli
- 2 lžíce octa
- 3 špetky soli
- 3 lžíce oleje
- šťáva z 1 citronu
- 100 ml vody
- Příloha pro 2 porce
- 450 g rýže
- 50 g rozinek
- špetka soli
- 2 lžíce oleje
Postup
Kližku nakrájíme na kostky 2 x 2 centimetry nebo na malé nudličky.
Připravíme si koření. Vložíme ho do mističky a rozmixujeme na kaši. Přidáme ocet a zamícháme, aby vznikla kašička, díky které maso bude křehčí a hezky se rozvolní na cibuli.
Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na plátky. Pokrájíme sušené chilli papričky.
Do tlakového hrnce dáme olej a orestujeme cibuli společně s papričkami. Téměř vzápětí přidáme česnek. Když cibule zesklovatí, přidáme směs rozmixovaného koření a společně restujeme ještě dvě minuty.
Na směs nasypeme nakrájenou kližku a osolíme ji třemi špetkami soli. Až se ztratí syrová barva kližky, zalijeme vodou a hrnec zakryjeme pokličkou.
V tlakovém hrnci dusíme maso 1 hodinu.
Mezitím si připravíme rýži s rozinkami. Rýži zalijeme jeden a půl násobkem množství vody, přidáme rozinky, sůl a olej. Zamícháme a dusíme pod pokličkou.
Maso většinou pustí hodně šťávy, proto po udušení ještě necháme šťávu lehce varem zredukovat.
Pocitronujeme a podáváme. Můžeme dekorovat nakrájenou plocholistou petrželkou.
Marie Opekarová
Recept vaří už asi 40 let. V době socialismu její švagrová, vědecká pracovnice, jezdila do zahraničí a vždycky, když odněkud přijela, přivezla nějakou novou dobrotu, kterou jim uvařila. Bylo to tak i s tímto pikantním gulášem, který ji naprosto učaroval.
Na přivítanou jsme si připili i nealkoholickým sektem, aby se dílo podařilo a mohli jsme zase autem odjet zpátky domů. Paní Opekarová nám představila i svého manžela, který rád pracuje se dřevem. Dokonce sbírá nejrůznější kusy dřevin a ty pak opracovává do malých hladkých oblázků.
