Jak udělat španělskou omáčku
Základem každé dobré španělské omáčky jsou kosti, které do tmava osmažíme nebo upečeme v troubě. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, rajčatový protlak, zalijeme vínem a při nízké teplotě vaříme celý den. V průběhu vaření přiléváme vodu nebo zeleninový vývar.
Až se kosti vyvaří, omáčku scedíme a zredukujeme (svaříme) na přibližně jednu desetinu původního objemu. Uchovávat ji můžete například zmraženou. Ideální jsou zásobníky na led, kde místo vody nalijeme omáčku. Pro další použití stačí vzít jednu kostku omáčky, přidáme trochu másla, dochutíme kapkou vína a máme rychle připravenou omáčku, například k masu.
