Léto na grilu: Jehněčí kotletky s pečenou zeleninou a kuskusem od Jaroslava Sapíka
Mistr české kuchyně Jaroslav Sapík nás naučil svůj oblíbený recept – grilované jehněčí kotletky s kukuřicí a kuskusem. Grilovalo se na zahradě za hospodou U Sapíků v Klokočné u Mnichovic. Hostem Nadi Konvalinkové a Patrika Rozehnala se stal tentokrát komik Josef Mladý.
Grilované jehněčí kotletky s pečenou zeleninou
jehněčí kotlety
olivový olej
kari
chilli
česnek
sůl
rozmarýn
máslo
kukuřice
šalotka nebo cibule
žampiony
rozmarýn
Postup:
Jehněčí kotlety očistíme a vykostíme. V misce smícháme kari, chilli, česnek, rozmarýn, sůl s olejem. Takto připravenou marinádou potřeme očištěné lehce naříznuté jehněčí kotlety.
V lednici necháme odležet přes noc. Před samotným grilováním ale necháme kotletky zase odpočinout při pokojové teplotě.
Poté vkládáme na gril potřený olejem a necháme tzv. přímo grilovat.
Kukuřici si předvaříme v osolené vodě. Před grilováním kukuřici potřeme olejem a přidáme rozmarýn.
Na závěr potřeme máslem. Dle naší chuti i dosolíme.
Postupně dáme grilovat i cibuli a žampiony (překrojené napůl). Toto pořadí je důležité z důvodu, že každá zelenina potřebuje jinou dobu na přípravu. Kukuřice nejdelší, žampiony nejkratší.
Kuskus
0,5 kg kuskusu
4 dcl vody
paprika
sůl
Postup:
Kuskus dáme do horké vody nebo do vývaru, který nám kuskus natáhne.
Přidáme nasekanou papriku, promícháme, dosolíme a můžeme podávat.
Pokud je kuskus jako příloha, pak jej nedoporučujeme příliš kořenit, aby nám výsledná chuť nepřebila chuť masa samotného.
Jaroslav Sapík
V letech 1983 až 1987 absolvoval hotelovou školu ve Velkém Meziříčí. Od roku 1967 až do roku 1995 pracoval v hotelu Ambassador v Praze. Propracoval se postupně až na pozici šéfkuchaře. Dnes vlastní už 20 let svou hospodu v Klokočné.
Je to velvyslanec české kuchyně a v roce 2015 byl uveden do kuchařské Síně slávy. Tvrdí, že gastronomii nejvíce škodí politici a jejich postoj k pohostinství. Kuchařinu přesto bere jako poslání a miluje ji. Běžná restaurace by podle něj měla mít od šesti do dvanácti jídel plus denní nabídku – to zaručuje kvalitu.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
