Léto na grilu: Sapíkovy grilované krevety s pečeným ananasem a paprikovou omáčkou

Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se vydali do Klokočné u Mnichovic ve středních Čechách, kde žije a vaří kuchař Jaroslav Sapík. Za jeho restaurací U Sapíků je nádherná zahrada s altánem. Právě tam grilovali velké krevety s ananasem a připravili pikantní paprikovou omáčku. Ochutnal i zpěvák Stanislav Hložek.

Grilované velké krevety na pomerančích

Ingredience
  • jumbo krevety
  • máslo
  • česnek
  • pomeranč
  • citron
  • pažitka

Postup:

Krevety omyjeme, ale neloupeme. Zakápneme citronem a grilujeme bez další úpravy. Hotové krevety poznáme podle toho, že nám při přípravě hezky zrůžoví. Ugrilované krevety by měly zůstat vždy šťavnaté, a proto je důležité jejich přípravu pečlivě hlídat.

Čerstvé krevety jumbo

Ugrilované krevety dáme do pekáče, v kterém máme rozpuštěné česnekové máslo (nasekaný česnek spolu s rozpuštěným máslem). Posypeme nasekanou pažitkou a pomerančem a citronem nakrájeným na tenké plátky.

Pekáč přikryjeme alobalem a dáme na gril podusit.

Krevety v pekáčku s pomerančem

Grilovaný sladký ananas

Ingredience
  • celý ananas
  • hrst třtinového cukru

Postup:

Ananas si očistíme, vykrojíme středovou část a nakrájíme na plátky silné asi 1 až 1,5 cm. Plátky ananasu obalíme z obou stran v hnědém cukru (použít však lze i klasický cukr).

Poté vložíme ananas na gril, aby nám cukr hezky zkaramelizoval. Ananas tak bude mít po grilování hezkou barvu. Hotový ananas by měl být uvnitř prohřátý a na povrchu krustu z karamelizovaného cukru.

Grilujeme ananas

Pikantní papriková omáčka piri-piri

Ingredience
  • šalotka
  • paprika různých barev
  • chilli papričky
  • rajčatový protlak
  • chilli pasta
  • olivový olej
  • červené víno
  • solamyl
  • sůl
  • rybí vývar

Postup:

Papriku a šalotku očistíme a nakrájíme najemno. Aby byla omáčka barevnější, je vhodné použít více barev papriky (například od každé barvy jednu papriku).

Pikantní papriková omáčka piri-piri

Vložíme na rozpálenou pánev a zakápneme olivovým olejem. Lehce orestujeme, poté přidáme rajčatový protlak. Ten také zarestujeme, až začne problublávat. Vše dobře promícháme.

Stanislav Hložek, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal

Můžeme přidat trochu červeného vína a provaříme. Na závěr zasypeme solamylem a přilejeme připravený rybí vývar. Získáme tak omáčku řidší konzistence.

Hotovou omáčku můžeme dle chuti dosolit. Není to ale nutné. Podáváme buď za tepla, nebo zastudena.

Jaroslav Sapík

Vařil na Martinově boudě v Krkonoších, v hotelu Ambassador, pro prezidenta Václava Havla, a teď ve své vlastní restauraci U Sapíků v Klokočné u Mnichovic. Miluje českou kuchyni. Pochutná si na zvěřině, rybách, ale třeba i bramborách na loupačku nebo rohlíku se sádlem a cukrem.

Jaroslav Sapík

Tvrdí, že vynikající kuchař není jen někdo, kdo uvaří, musí to být zároveň i znalec zboží. Umět si správně vybrat potravinu. Není mu lhostejný osud české gastronomie, proto pomáhá mladým, předává jim zkušenosti a radí.

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Lidský faktor jsem znal jako knížku, ale teprve s rozhlasovým zpracováním jsem ho dokonale pochopil...

Robert Tamchyna, redaktor a moderátor Českého rozhlasu Dvojka

Lidský faktor

Lidský faktor

Koupit

Točili jsme zajímavý příběh. Osoby, které jsme hráli, se ocitaly ve vypjatých životních situacích, vzrušující práce pro herce a režiséra. Během dalšího měsíce jsme Jiří a já odehrané repliky svých rolí žili. Fantasmagorické situace posledního dílu příběhu se staly naší konkrétní každodenností. V srpnu Jiří Adamíra zemřel. Lidský faktor byla naše poslední společná práce.“ Hana Maciuchová